MONTAGNANA
2007
Chianti Governato DOCG
Den italienske vinproducent Tenimenti Montagnana er bosiddende i byen Tavarnelle Val Di Pesa, midtvejs mellem Firenze og Siena i det centrale Chianti-distrikt. Tenimenti Montagnana fremstiller en stribe toskanske vine efter de gængse og traditionelle metoder.
Som noget ganske nyt og spændende, har Tenimenti Montagnana nu genoptaget den gamle og næsten glemte, toskanske fremstillingsteknik ved navn Governo.
Governo, der kan minde om Ripasso-metoden fra Valpolicella, består i at man tilsætter druesaft fra senthøstede og delvist tørrede druer til den netop færdiggærede most.
Herved opstår en ny gæring i mosten, og resultatet bliver en Chianti Governato, der besidder en væsentligt større koncentration af smags- og duftstoffer, samt en mere fremtrædende druesødme og et lavere syreindhold.
MONTAGNANA 2007 Chianti Governato DOCG er fremstillet på 90% Sangiovese og 10% Canaiolo.
Farven er tæt og mørk rød.
Duften er indbydende og koncentreret med aromaer af mørke bær.
Den saftmættede smag af bl.a. modne, sorte kirsebær og en anelse lakrids er usædvanlig fyldig og har desuden en elegant harmoni mellem lidt druesødme og lidt tannin i den lange og overbevisende afslutning.
MONTAGNANA 2007 Chianti Governato er særdeles velegnet til eksempelvis vildtretter med waldorfsalat, den sprøde andesteg med det mangfoldige tilbehør eller braiseret oksekød.
i www.vinavisen.dk uge 39/2009:
Montagnana, Governato, Chianti, Italien 2007
Vingården Montagnana har genoptaget den gamle toskanske teknik Governo, der kan minde om Ripasso-metoden i Valpolicella. Den består i, at man tilsætter druesaft fra senthøstede og delvist tørrede duer til den netop færdiggærede most. Herved opstår en ny gæring i mosten med flere smags- og duftstoffer samt druesødme som resultat. Vinen her er ret mild, men savner ingenlunde saft og fylde. En glimrende vin til ikke alt for kraftige retter.